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Dessert

Tortellacci Dolci Di Carnevale

Tipo piattoDessert
A base diCastagne
Persone8
NotePreparazione: 360 minuti.
Visite456 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  marmellata di amarene  
 100 g  castagne secche  
 50 g  cacao amaro  
 poco  zucchero semolato  
   pangrattato fine secco  
Per La Pasta:  300 g  farina bianca 00  
 100 g  zucchero semolato  
 50 g  latte (o vino bianco)  
 40 g  burro  
 1  uovo  
 1  limone  
 1/2 bustina  lievito  
   zucchero a velo  
 1 pizzico  sale  
Per La Placca:    burro  
   farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi sono per 33 'tortellacci'.
  2. Il giorno precedente la preparazione mettete a bagno in acqua fredda o tiepida le castagne.
  3. Tre ore prima dì confezionare i tortellacci lessatele, facendole cuocere bene (occorreranno circa 2 ore) poi passatele al setaccio; al composto ricavato unite il cacao, una cucchiaiata di zucchero semolato, la marmellata e un po' di pangrattato sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, amalgamando con cura gli ingredienti.
  4. Preparate ora la pasta: setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.
  5. Mescolate, fate la fontana, rompetevi al centro l'uovo intero, unendo il burro ammorbidito ed a pezzetti.
  6. Lavorate tutto con cura, aggiungendo il latte a poco per volta: si dovrà ottenere un impasto di giusta consistenza.
  7. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri e ricavate da questa dei rettangoli di cm 10 x 5; collocate al centro di ognuno un cucchiaino del composto preparato poi chiudete la pasta sul ripieno combaciandola bene e premendola tutt'intorno affinché i tortellacci non si aprano durante la cottura.
  8. Disponeteli sopra una placca imburrata ed infarinata e passateli in forno già caldo a 190 gradi.
  9. Dopo 15-17 minuti estraeteli e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo fatto cadere direttamente da un setaccino, indi disponeteli in un piatto di portata coperto con un centrino e serviteli.
  10. Questi 'tortellacci' che sono tipici dell'Emilia-Romagna vengono sovente presentati fritti nello strutto ed in questo caso si elimina il lievito.
  11. Vi sono molte varianti: le più importanti sono quelle che uniscono al ripieno del caffè in polvere e quelle che hanno uno sciroppo d'uva ('sobo') o del mosto cotto con mele cotogne ('savor').
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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