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Tortelli Di Castagne Con Fagiano

Tipo piattoPrimi
A base diFagiano
Persone6
Note -
Visite472 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  150 g  farina  
 150 g  farina di castagne  
 2  uova  
 1 cucchiaio  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Per Il Ripieno:  1200 g  fagiano  
 80 g  prosciutto cotto  
 40 g  burro  
 40 g  gherigli di noci  
 20 g  farina di castagne  
 20 g  farina  
 1  cipolla  
 1  carota  
   rosmarino  
   cannella  
 10 cl  vino rosso  
 40 cl  brodo  
 7 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.
  2. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare.
  3. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate.
  4. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano.
  5. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino.
  6. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella.
  7. Unite il fagiano macinato con il prosciutto.
  8. Salate e unite un pizzico di cannella.
  9. Stendete la metà della pasta.
  10. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco.
  11. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli.
  12. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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