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Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo

Tipo piattoPrimi
A base diMelanzane
Persone4
Note -
Visite746 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  300 g  farina  
 3  uova  
 40 g  spinaci lessati  
Per Il Ripieno:  3  melanzane  
 3  zucchine  
 50 g  formaggio parmigiano  
 50 g  burro  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 20 cl  panna liquida  
   timo  
 300 g  ricotta  
   sale  
Per La Salsa:  1  melanzana  
 1  zucchina  
 10 cl  panna liquida  
   timo  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
  2. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
  3. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
  4. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
  5. Tenete il rimanente per fare la salsa.
  6. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
  7. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
  8. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
  9. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
  10. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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