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Tortelloni Verdi Agli Spinaci Con Salsa Alle Noci

Tipo piattoPrimi
A base diSpinaci
Persone4
Note -
Visite897 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  400 g  farina  
 4  uova  
 400 g  spinaci freschi  
   sale  
Per Il Ripieno:  300 g  ricotta  
 500 g  spinaci  
 100 g  prosciutto cotto  
 50 g  formaggio parmigiano  
 1  uovo  
   noce moscata  
   sale  
   pepe  
Per Il Condimento:  120 g  gherigli di noci  
 20 g  pinoli  
 50 g  olio d'oliva extra-vergine  
 50 g  parmigiano grattugiato  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate, lavate e lessate in acqua salata gli spinaci per la sfoglia e quelli per il ripieno; strizzateli bene fino a che non contengono più acqua, passate due volte al passaverdure quelli per la confezione della pasta.
  2. Preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta, tritate gli spinaci e il prosciutto.
  3. In una terrina mescolate questi ingredienti con il formaggio grattugiato; legate con il tuorlo dell'uovo, insaporite con sale, pepe e una grattugiatina di noce moscata.
  4. Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova e gli spinaci, impastate e tirate la sfoglia.
  5. Ritagliate la sfoglia in quadrati di 5 o 6 centimetri di lato, distribuite su ogni quadrato un po' di ripieno, poi ripiegate la pasta sul ripieno in modo da ottenere un triangolo.
  6. Schiacciate con le dita tutt'intorno al ripieno per saldare la pasta, poi accostate tra loro i due angoli opposti del triangolo per dare la forma definitiva.
  7. Preparate il condimento: Fate tostare appena appena i gherigli in forno caldo, per poter togliere con più facilità la pellicola che li ricopre: quindi pestateli bene nel mortaio insieme ai pinoli, in modo che diventino quasi cremosi.
  8. Mescolatevi il parmigiano grattugiato poi, sempre mescolando, con un cucchiaio di legno aggiungete a filo l'olio fino a formare una salsa semidensa.
  9. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli bene; e subito, ben caldi, conditelo con il sugo di noci.
  10. Volendo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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