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Tortino Di Punte D'asparago

Tipo piattoContorni
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite2452 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  patate  
 90 g  burro  
   sale  
   noce moscata  
 1  uovo intero  
 1  tuorlo d'uovo  
 1000 g  asparagi  
 1 cucchiaio  fecola di patate  
 3  albumi d'uovo  
 80 g  mortadella  
 1 ciuffo  prezzemolo  
 60 g  formaggio parmigiano grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l'impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulterà morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finché risulti spumoso.
  2. Ungere una teglia rettangolare e disporre l'impasto di 'patate duchesse' formando tutto intorno un bordo alto.
  3. Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti.
  4. Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato.
  5. Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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