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Carne

Trippa Alla Milanese

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NoteLuogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Visite765 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  trippa di vitello  
 1  sedano  
 1  carota  
 4 foglie  salvia  
 1  porro  
 1  cipolla piccola dorata  
 50 g  fagioli borlotti  
 2  pomodori perini maturi  
 100 g  burro  
   olio d'oliva extra-vergine  
   formaggio grana padano  
   brodo vegetale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.
  2. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.
  3. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata.
  4. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.
  5. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.
  6. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 1873 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

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