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Dessert

Tronchetto Meringato

Tipo piattoDessert
A base diCioccolato
Persone12
Note -
Visite429 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta Biscotto:  75 g  farina  
 75 g  zucchero  
 2  uova  
 1 bustina  vaniglina  
 1 pizzico  sale  
   burro per la placca  
Per Farcire E Guarnire:  200 g  panna montata  
 190 g  zucchero  
 150 g  albumi d'uovo  
 125 g  latte  
 10 g  farina  
 1  tuorlo d'uovo  
 1 pizzico  sale  
 1 cucchiaio  cacao  
 2 cucchiai  cioccolato fondente grattugiato  
   grand marnier  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per fare la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale.
  2. Incorporatevi quindi la farina setacciata con la vaniglina, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
  3. Con un foglio di carta da forno coprite una placca, pennellatela di burro, poi versatevi il composto livellandolo bene.
  4. Infornatelo a 180 gradi per 18 minuti circa.
  5. Appena la pasta sarà cotta, sformatela su un canovaccio, arrotolatela e lasciatela raffreddare.
  6. Intanto con 125 g di latte, un tuorlo, 40 g di zucchero e 10 g di farina, preparate della crema pasticciera che aromatizzerete con una cucchiaiata di Grand Marnier.
  7. Lasciatela raffreddare poi incorporatevi la panna montata.
  8. Srotolate la pasta biscotto, inumiditela pennellandola con poco Grand Marnier, appiattitela passandola più volte con il mattarello quindi spalmatela con la crema pasticciera preparata, cospargetela con 2 cucchiaiate di cioccolato fondente grattugiato, infine arrotolatela, chiudetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero.
  9. Poco prima di servire, preparate la meringa: montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e lo zucchero rimasto (150 g), quindi aggiungetevi 1 cucchiaio di cacao in polvere.
  10. Raccogliete la meringa in una tasca di tela per farcire munita di bocchetta spizzata.
  11. Togliete il rotolo dalla carta, mettetelo su un piatto da portata che possa andare anche in forno, spuntatelo obliquamente alle estremità e, con i ritagli appoggiati sopra e di fianco, create l'effetto tronco.
  12. Copritelo completamente con strisce di meringa al cioccolato, quindi passatelo in forno alla temperatura di 250 gradi per 4 minuti.
  13. Servite immediatamente il tronchetto, perché l'aggiunta di cacao alla meringa tende a farla sciogliere.
  14. Volendo, completate con una decorazione di marrons glacés e violette candite.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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