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Ricette cucina > Carne > Pagina 31 > Scaloppine Alla Crema Di Carciofi

Scaloppine Alla Crema Di Carciofi

	Tipo piatto	Carne
	A base di	Vitello
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   400 G  Fesa Di Vitello A Fettine    4  Carciofi    50 G  Burro    100 G  Panna Da Cucina    1 Spicchio  Aglio    1 Ciuffo  Prezzemolo    100 G  Olive Nere Snocciolate    1  Limone    1/2 Bicchiere  Vino Bianco    3 Cucchiai  Olio D'oliva      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Pulite i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo. Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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