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Carne

Valdostane Di Vitello

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
NoteLuogo: Valle D'Aosta.
Visite1089 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 6  costolette di vitello  
 150 g  formaggio fontina  
 2  uova  
   farina  
   pangrattato  
 80 g  burro  
 1  tartufo bianco  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ripulite le costolette da eventuali schegge di osso e pellicine.
  2. Con un coltellino ben affilato e appuntito praticate un'incisione orizzontale nella carne, dal lato opposto dell'osso, ottenendo da ogni costoletta una specie di tasca aperta su un solo lato.
  3. Tagliate a fettine il formaggio e il tartufo e mettetene un poco all'interno di ciascuna costoletta, senza riempirla troppo.
  4. Battete quindi il bordo della costoletta con il batticarne in modo che i due strati di carne aderiscano il più possibile e non lascino uscire il ripieno.
  5. Salate e pepate le costolette, infarinatele e scuotetele un poco per far cadere l'eccesso di farina.
  6. Sbattete le uova con un pizzico di sale e immergetevi la carne, rivestendola.
  7. Passate infine le costolette nel pangrattato.
  8. Sciogliete metà burro in una padella che possa contenere tre costolette e, quando è caldo, adagiatevi la carne impanata e fatela dorare da entrambe le parti, girando spesso e cuocendola per circa 8-10 minuti per parte.
  9. Sistemate le costolette cotte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
  10. Ripulite la padella con altra carta, mettetevi il resto del burro e, quando è caldo, cuocete le costolette rimaste.
  11. Scolate le costolette su carta assorbente e servitele con patatine fritte e insalata verde.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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