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Ricette cucina > Contorni > Pagina 63 > Verdure Ripiene Alla Provenzale

Verdure Ripiene Alla Provenzale

	Tipo piatto	Contorni
	A base di	Cipolle
	Persone	4
	Note	Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti quantità ingrediente   2  Melanzane Piccole    2  Zucchine    4  Pomodori    4  Cipolle    3 Cucchiai  Olio D'oliva    30 G  Burro      Sale  Per La Farcia:  150 G  Vitello Tritato    50 G  Pancetta Affumicata    3 Cucchiai  Riso    1  Cipolla    2 Spicchi  Aglio    50 G  Formaggio Parmigiano Grattugiato    2 Cucchiai  Erba Cipollina Tritata    2 Cucchiai  Prezzemolo Tritato    1  Uovo    4 Cucchiai  Olio D'oliva      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Fate bollire dell'acqua salata in una pentola. Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti. Fate bollire dell'acqua salata in un tegame. Tagliate le estremità delle zucchine. Sbucciate le cipolle. Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti. Sgocciolate e fate intiepidire. Lavate i pomodori. Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle. Tagliate a metà nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane. Vuotate le verdure. Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo. Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda. Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta. Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre. Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Farcite le verdure con il ripieno. Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene. Posate su ognuna un pezzettino di burro. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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