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Pesce

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Pesce

Waterzooi

Tipo piattoPesce
A base diPesce
Persone4
Note -
Visite406 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   pesce a carne bianca (eglefino, nasello)  
 1 cestello  cozze  
 2  cipolle  
 3  porri  
 3  carote  
 1  sedano  
 80 g  burro  
 125 g  panna  
 10 grani  pepe  
 2 cucchiai  farina  
 1/2  limone  
   prezzemolo  
 1 bicchiere  vino bianco (facoltativo)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische.
  2. In una pentola, queste, ricoperte d'acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto.
  3. La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti.
  4. Passare, filtrare e mettere da parte.
  5. Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace.
  6. Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare metà del sugo per il fumetto.
  7. In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote finemente tagliati.
  8. Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto.
  9. Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un'ora.
  10. Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro.
  11. Per ottenere la giusta densità, stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco (o nel fumetto).
  12. Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure.
  13. Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite alla zuppa.
  14. Il Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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