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Ricette cucina > Pesce > Pagina 37 > Waterzooi Di Gent

Waterzooi Di Gent

	Tipo piatto	Pesce
	A base di	Carpa
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   300 G  Filetto Di Carpa    300 G  Filetto D'anguilla    150 G  Filetto Di Tinca    75 Cl  Fumet Di Pesce (v. Ricetta)      Sale      Pepe    80 G  Burro    60 G  Porro A Listerelle    60 G  Sedano A Listerelle    60 G  Radice Di Prezzemolo A Listerelle    60 G  Cipolla    25 Cl  Vino Bianco Secco    1  Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro)    3  Tuorli D'uovo    20 Cl  Panna    1 Cucchiaio  Prezzemolo Tritato  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco. Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro, unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per 3-4 minuti. Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti. A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni, portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti, dopodichè togliete dal recipiente il pesce e le verdure, servendovi della schiumarola, e tenete tutto quanto in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metà e, se necessario, regolate di sale. Al termine, eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme. Fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali, versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno. --- CONSIGLI. Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga. In passato veniva preparata solo con pesce d'acqua dolce, mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare. Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti, che possono essere utilizzate, a seconda dei casi, come zuppa o come ragù, infatti il termine 'waterzooi' significa proprio 'ragu'. Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione, con le verdure rosolate nel burro e l'aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura. Inoltre, un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto, indipendentemente dalla versione prescelta, è l'uso di pesce freschissimo.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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