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Pesce

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Pesce

Waterzooi Di Gent

Tipo piattoPesce
A base diCarpa
Persone4
Note -
Visite817 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  filetto di carpa  
 300 g  filetto d'anguilla  
 150 g  filetto di tinca  
 75 cl  fumet di pesce (v. ricetta)  
   sale  
   pepe  
 80 g  burro  
 60 g  porro a listerelle  
 60 g  sedano a listerelle  
 60 g  radice di prezzemolo a listerelle  
 60 g  cipolla  
 25 cl  vino bianco secco  
 1  bouquet garni (prezzemolo, timo, alloro)  
 3  tuorli d'uovo  
 20 cl  panna  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco.
  2. Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro, unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti.
  3. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per 3-4 minuti.
  4. Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
  5. A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni, portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti, dopodichè togliete dal recipiente il pesce e le verdure, servendovi della schiumarola, e tenete tutto quanto in caldo.
  6. Fate ridurre il fondo di cottura della metà e, se necessario, regolate di sale.
  7. Al termine, eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme.
  8. Fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
  9. Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali, versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno.
  10. --- CONSIGLI.
  11. Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga.
  12. In passato veniva preparata solo con pesce d'acqua dolce, mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare.
  13. Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti, che possono essere utilizzate, a seconda dei casi, come zuppa o come ragù, infatti il termine 'waterzooi' significa proprio 'ragu'.
  14. Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione, con le verdure rosolate nel burro e l'aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura.
  15. Inoltre, un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto, indipendentemente dalla versione prescelta, è l'uso di pesce freschissimo.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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