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Dessert

Zeppole Di San Giuseppe

Tipo piattoDessert
A base diFarina
Persone4
NoteLuogo: Campania.
Visite2458 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 230 g  acqua  
 50 g  burro  
 1 pizzico  sale  
 1 bustina  vaniglia  
 1  limone (scorza grattugiata)  
 150 g  farina  
 5  uova  
   crema pasticciera  
   ciliegie amarene  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le 'zeppole di San Giuseppe' in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe.
  2. Risaliamo all'origine di questa delizia che è antichissima, intorno al 500 a.C.
  3. si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinità dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo.
  4. In onore a Sileno, compagno di bagordi e <> di Bacco, si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento.
  5. Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione di S.
  6. Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle.
  7. La pasta per le zeppole di S.
  8. Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bignè.
  9. La differenza è nella minore quantità di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bignè si cuociono in forno.
  10. C'è anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i già grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera 'infornata'.
  11. Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglierà.
  12. Portate a bollore e allontanate dalla fiamma.
  13. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso.
  14. Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare.
  15. Quando sarà fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume.
  16. Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un'altra a calore più allegro.
  17. Poiché la pasta risulterà molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco.
  18. Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell'olio bollente.
  19. Attraverso i fori passerà dell'aria, che permetterà alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nell'altra a fuoco più forte affinché si cuociano perfettamente e diventino dorate.
  20. Fate sgocciolare le zeppole.
  21. come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene.
  22. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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