Scampi Ai Pinoli E Dragoncello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	16	scampi
	200 g	insalate miste (insalata trevisana, insalata rucola)
		pepe
	100 g	spinaci novelli
	80 g	pinoli
	1 mazzetto	dragoncello
	2 cucchiai	aceto balsamico
	6 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le insalate.
2. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani.
3. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli.
4. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero.
5. Lavateli e asciugateli.
6. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella.
7. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato.
8. Preparate la salsa per condire l'insalata.
9. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l'aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato.
10. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando.
11. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina.
12. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci.
13. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata.
14. Buon appetito!