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Pesce

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Pesce

Zuppa Di Corata Di Pesce

Tipo piattoPesce
A base diCarpa
Persone4
Note -
Visite704 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  carpa di 1500 g con interiora e uova  
 200 g  carote  
 100 g  sedano rapa  
 100 cl  acqua  
   sale  
 8 grani  pepe bianco  
 1 rametto  timo  
 1 foglia  alloro  
 40 g  farina  
 40 g  strutto di maiale  
 50 g  brunoise di cipolla  
 12 cl  vino bianco secco  
 1 goccio  aceto di vino bianco  
 1 pizzico  maggiorana  
 12 cl  panna  
 30 g  burro  
   crostini di pane  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua.
  2. Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione.
  3. Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte.
  4. Mondate le carote e il sedano, tritate finemente metà degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto.
  5. Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua.
  6. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente.
  7. In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sarà dorata.
  8. Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
  9. Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa.
  10. Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto.
  11. Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente.
  12. Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora.
  13. Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro.
  14. --- CONSIGLI.
  15. Chi vuole arricchire la zuppa può aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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