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Pesce

Zuppa Di Cozze

Tipo piattoPesce
A base diCozze
Persone4
Note -
Visite1661 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  cozze  
 1  scalogno piccolo  
 20 g  cipolla  
 5 rametti  prezzemolo  
 3 rametti  aneto  
 1/4 foglia  alloro  
 20 cl  vino bianco secco  
 50 g  carote  
 50 g  sedano  
 20 g  burro  
 50 cl  fumet di pesce (v. ricetta)  
 1  tuorlo d'uovo  
   sale  
   curry in polvere  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle già aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l'alloro e l'aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti.
  2. Il calore farà aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela.
  3. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro.
  4. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente.
  5. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure.
  6. Unite anche il fumet di pesce.
  7. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa.
  8. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente.
  9. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrà una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose.
  10. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare.
  11. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire.
  12. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest'ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco.
  13. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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