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Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con L'occhio

Tipo piattoPrimi
A base diFagioli
Persone4
Note -
Visite1805 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  pasta tipo pappardelle all'uovo  
 250 g  fagioli secchi con l'occhio  
 1  cipolla  
 1 gambo  sedano  
 1  carota  
 2 foglie  alloro  
 50 g  pancetta affumicata  
 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro  
   brodo  
 4 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.
  2. Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
  3. Tagliate a pezzetti la pancetta.
  4. Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto.
  5. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro.
  6. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
  7. Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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