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Ricette cucina > Pesce > Pagina 37 > Zuppa Di Patate E Crescione Con Astice

Zuppa Di Patate E Crescione Con Astice

	Tipo piatto	Pesce
	A base di	Astice
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   2  Patate Medie    2  Patate Piccole    80 G  Burro    1 Mazzetto  Crescione    80 Cl  Fumet Di Pesce    16 Fette  Polpa Di Astice Bollito      Sale      Pepe    4 Cucchiai  Panna Montata    4 Cucchiaini  Foglioline Di Crescione Tritate  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Sbucciate e lavate le patate. Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde. Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate. Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare. Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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