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Carne

Arrosto Di Maiale Con Limone Caramellato

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone6
Note -
Visite1721 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  lombo di maiale disossato  
 2 cucchiai  rosmarino tritato  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 50 g  zucchero  
 1/2 bicchiere  succo di limone  
 1  limone  
 1 cucchiaio  brandy  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati.
  2. Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino.
  3. Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto.
  4. Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto d'ora.
  5. Poi abbassate a 180 gradi.
  6. Dopo mezz'ora bagnate l'arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate.
  7. Continuate la cottura per circa un'ora.
  8. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy.
  9. Ritirate la carne dal forno.
  10. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull'arrosto la miscela di limone.
  11. Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo.
  12. Il caramello deve addensarsi e l'arrosto diventare lucido e scuro.
  13. Togliete dal forno.
  14. Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura.
  15. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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