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Asparagi Piccanti

Tipo piattoContorni
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite1735 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  asparagi  
 50 g  capperi  
 200 g  prosciutto cotto  
 2  acciughe  
 50 g  prezzemolo  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
 1  carota lessata  
 4 cucchiai  aceto di vino  
 1  limone  
 1  uovo sodo  
 1 manciata  mollica di pane  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dall'alto verso il basso, poi lavateli accuratamente.
  2. Allineate gli asparagi puliti su un tagliere, in gruppi di una decina circa, e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata per circa 20 minuti, a fuoco moderato.
  3. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio.
  4. Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto all'altro su un piatto di portata.
  5. Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna.
  6. Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane, precedentemente imbevuta con 4 cucchiai d'aceto e strizzata.
  7. Condite il composto con mezzo bicchiere d'olio d'oliva, il sale necessario e una macinata di pepe, infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, servendovi di una forchetta.
  8. Distribuite il composto sugli asparagi, disponendolo in modo decorativo, quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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