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Carne

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Carne

Baeckeoffe

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone8
Note -
Visite1307 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  polpa di manzo  
 500 g  polpa di maiale  
   coda di maiale (facoltativo)  
   piede di maiale (facoltativo)  
 500 g  carne di pecora (spalla disossata)  
 250 g  cipolla  
 2 spicchi  aglio  
 2  porri (parte bianca)  
 50 cl  vino bianco secco alsaziano  
 1  bouquet garni (odori secchi legati)  
   prezzemolo  
 1 rametto  timo  
   sale  
   pepe  
 3 foglie  alloro  
   chiodi di garofano in polvere  
 1500 g  patate  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Dovrebbe significare 'zuppa del panettiere', perché le donne portavano questo piatto al panettiere, per farlo cuocere nel suo forno dopo il pane.
  2. Il baeckeoffe deve cuocere lentamente e a lungo, a calore regolare, ed è ottimo per le giornate fredde : innanzi tutto la pentola : è in coccio, ovale, dai bordi alti, e si vende col relativo coperchio che durante la cottura viene 'saldato' con della pasta del pane o fatta con acqua e farina.
  3. In Italia non ne ho mai viste, ma penso che una pentola di coccio che regga il forno possa andare bene ugualmente, ricordandosi di lasciare un forellino nella 'saldatura' di pasta per lasciare uscire il vapore.
  4. Fare a pezzi tutta la carne e farla marinare per 24 ore nel vino bianco con le spezie, qualche cipolla sbucciata, il bouquet garni, i porri, il pepe.
  5. Il giorno dopo, sbucciare le patate e farle a fettine piuttosto sottili, e usarle per tappezzare il fondo della pentola di coccio.
  6. Aggiungere alle patate uno strato di cipolle (sempre a fettine), poi la carne, poi di nuovo le patate e sopra le cipolle.
  7. Aggiungere un po' d'acqua al vino bianco della marinata e con questo irrorare cipolle, patate e carne, il liquido non deve coprire gli ingredienti ma arrivare a mezza altezza della pentola,aggiungere le verdure e gli aromi della marinata, salare e pepare.
  8. Incoperchiare saldando appunto il coperchio con un po' di pasta del pane o con una pasta fatta di acqua e farina.
  9. Far cuocere nel forno caldo ma non troppo per 3 ore circa.
  10. (in un forno normale, termostato 5/6) Si serve con una insalata verde condita con della vinaigrette.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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