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Salse

Bagna Cauda (3)

Tipo piattoSalse
A base diAcciughe
Persone4
Note -
Visite1183 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  filetti d'acciughe diliscati e dissalati  
 200 g  olio d'oliva extra-vergine  
 70 g  burro  
 5 spicchi  aglio  
   cardi  
   peperoni crudi o arrostiti  
   foglie bianche di cavolo verza  
   topinambur  
   cavolfiore tenero  
 alcune coste  sedano  
   finocchi  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce.
  2. Unitevi l'aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire.
  3. Versate allora nel tegame i filetti d'acciughe diliscati e dissalati e l'olio.
  4. Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovrà sobbollire per una decina di minuti.
  5. Quando la salsetta sarà legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull'apposito fornellino.
  6. Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi).
  7. Ogni commensale si servirà a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infrangerà nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola.
  8. Un consiglio: per rendere meno aggressivo l'aroma dell'aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d'ore.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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