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Barchette Di Melanzane

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone4
Note -
Visite1375 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  melanzane piccole  
 200 g  pomodori da sugo  
 1/2  cipolla  
 1 1/2 spicchi  aglio  
 1 cucchiaio  pangrattato  
 4 foglie  menta  
 2 foglie  salvia  
 1/2 rametto  rosmarino  
 1/2 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 1 cucchiaio  mandorle  
 1 cucchiaio  pinoli  
 5 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti.
  2. Tagliate le melanzane a metà per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa.
  3. Tritate metà della polpa con 1/2 spicchio d'aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane.
  4. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe.
  5. Tritate l'altra metà della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto.
  6. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio.
  7. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro.
  8. Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200 gradi.
  9. Servite tiepide o a temperatura ambiente.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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