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Ricette cucina > Dessert > Pagina 4 > Bavarese Al Pistacchio

Bavarese Al Pistacchio

	Tipo piatto	Dessert
	A base di	Pistacchio
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   600 G  Pistacchi Sgusciati    1 Pizzico  Sale    30 G  Zucchero A Velo      Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)    2 Cl  Rum      Pistacchi Tritati Per Guarnire  Per La Crema:  3  Tuorli D'uovo    60 G  Zucchero    25 Cl  Latte    4 Fogli  Colla Di Pesce    25 Cl  Panna Montata  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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