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Dessert

Bavarese Al Vino

Tipo piattoDessert
A base diVino Bianco
Persone6
Note -
Visite701 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   pasta genovese  
 4  uova  
 150 g  zucchero  
 50 cl  panna montata  
 1/2 bicchiere  vino bianco amabile  
 1/2  limone  
 2 fogli  colla di pesce  
Per Lo Sciroppo:  250 g  uva nera  
 100 g  zucchero  
 1/2 bicchiere  vino bianco amabile  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate la bavarese: mettete a bagno nell'acqua fredda i fogli di colla di pesce.
  2. In un pentolino scaldate il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino.
  3. In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi.
  4. Diluiteli con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema, addensandosi, vela leggermente il cucchiaio.
  5. Ritirate e fate intiepidire.
  6. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla crema.
  7. Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente.
  8. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto e ponete il composto nella parte più bassa del frigorifero.
  9. Intanto preparate lo sciroppo.
  10. Scaldate il vino con lo zucchero, tuffatevi 50 g d'uva.
  11. Sgocciolatela e tenetela da parte.
  12. Frullate la restante uva, filtrate e versate il succo ricavato nello sciroppo caldo.
  13. Mescolate con cura, lasciate intiepidire.
  14. Fate la pasta genovese, dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco dello spessore di un centimetro e mezzo.
  15. Metteteli in due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.
  16. Ritirate e fate raffreddare.
  17. Adagiate un disco di pasta su un piatto da portata.
  18. Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido.
  19. Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d'uva nera, di nuovo uno di crema.
  20. Coprite con il secondo disco, spruzzatelo con lo sciroppo.
  21. Versate su tutto la restante crema in modo che copra interamente la torta.
  22. Tenete al fresco fino al momento di servire.
  23. Un attimo prima di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini d'uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte.
  24. Servite.
  25. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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