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Mousse Di Granchio Con Uva

Tipo piattoAntipasti
A base diGranchio
Persone4
Note -
Visite407 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  granchio grande  
 15 cl  panna liquida  
 25 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 2  albumi d'uovo  
 1/2 cucchiaio  succo di limone  
 1 foglio  colla di pesce  
 1 grappolo  uva  
   sale  
   pepe di caienna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.
  2. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione.
  3. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.
  4. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio.
  5. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna.
  6. Aggiungete delicatamente la panna.
  7. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo.
  8. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti.
  9. Ponete in frigorifero per 2/3 ore.
  10. Montate gli albumi e amalgamateli al composto.
  11. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora.
  12. Servitela con i chicchi d'uva.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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