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Mousse Di Trota Al Tartufo

Tipo piattoAntipasti
A base diTrota
Persone12
Note -
Visite468 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  trota (pesci da 300 g l'uno)  
 450 g  salmone affumicato a fettine sottili  
 200 g  panna da montare  
 50 g  vino bianco secco  
 35 g  tartufo nero  
 18 g  colla di pesce  
 30 g  porro  
 1  carota  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sfilettate bene le trote scartando anche le lische più sottili.
  2. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d'acqua, fate un fumet.
  3. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse.
  4. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
  5. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet.
  6. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti.
  7. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura già sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene.
  8. Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a tirare.
  9. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacità con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare.
  10. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioè a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe.
  11. Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l'interno, poi passate in frigo per 4 ore.
  12. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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