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Antipasti

Mousse Tricolore

Tipo piattoAntipasti
A base diTonno
Persone8
Note -
Visite653 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  prosciutto cotto (fette da 200 g)  
 200 g  tonno sott'olio  
 200 g  peperoni verdi  
 1 cucchiaio  brandy  
 3 cucchiai  vino porto  
 3  filetti d'acciughe  
 1  tuorlo d'uovo  
 3 fogli  gelatina  
 440 g  burro  
 240 g  panna da montare  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna.
  2. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna.
  3. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma.
  4. Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta.
  5. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto.
  6. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g).
  7. Regolate di sale e mettete la spuma in frigo.
  8. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema.
  9. Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo.
  10. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera.
  11. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio.
  12. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna.
  13. Salate e mettete in frigo.
  14. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti.
  15. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno.
  16. Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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