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Mulinciani Chini

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone4
NoteLuogo: Sicilia. Luogo: Messina.
Visite298 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  melanzane piccole e rotonde  
 100 g  cipolla bionda  
 50 g  acciughe salate  
 30 g  capperi  
 50 g  pangrattato tostato  
 1  albume d'uovo  
 50 g  salame  
 1  trito di aglio e prezzemolo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Cioè: melanzane ripiene a tabacchiera.
  2. Scegliere le piccole e sode melanzane, togliere la parte del torsolo, poi tagliarle in due nel senso longitudinale, lessarle in acqua salata e sgocciolarle, prima che siano diventate troppo morbide.
  3. Ridurle a 'barchetta' o a 'tabacchiera', come vuole il più diffuso nome di questa pietanza, che ha in Messina il maggior centro di estimatore (ma è comune a tutta l'isola), asportando la polpa e tenendola da parte.
  4. Soffriggere in padella la cipolla a fette sottili e prima che imbiondisca, aggiungere la polpa tolta alle mezze melanzane lessate.
  5. Aggiungere ancora i capperi sotto sale delle vicinissime Eolie, le acciughe diliscate, pezzetti di salame, il trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare.
  6. Quando questo soffritto nell'olio è ben amalgamato, aggiungere il pangrattato abbrustolito e togliere dal fuoco.
  7. Con questa farcia riempire le 'tabacchiere' di melanzana (a Messina, per secoli 'punto franco', tutti possedevano una grossa tabacchiera da tasca) e sigillare col bianco d'uovo e pangrattati, che faccia una crosticina sulla farcia; friggere, subito, nell'olio bollente: quando la crosta sarà dorata, friggere gli altri lati della 'tabacchiera'.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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