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Ricette cucina > Carne > Pagina 11 > Coniglio Con Le Olive

Coniglio Con Le Olive

	Tipo piatto	Carne
	A base di	Coniglio
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1  Coniglio Giovane Del Peso Di 1500 G    300 G  Pomodori Maturi    100 G  Pancetta Affumicata    50 G  Olive Nere    2  Cipolle    1 Spicchio  Aglio    1 Rametto  Rosmarino    Poco  Timo    1 Cucchiaio  Prezzemolo Tritato    25 Cl  Vino Bianco Secco    1 Bicchierino  Cognac (facoltativo)    Poco  Brodo      Olio D'oliva      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po' di vino) e fatelo evaporare. Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l'aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno. Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po' di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po' di olio. Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un'ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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