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Pesce

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Pesce

Consommè Di Gamberi

Tipo piattoPesce
A base diGamberi
Persone4
Note -
Visite696 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 250 g  filetto di coda di rospo (rana pescatrice)  
 50 g  porri  
 1/2  sedano  
 1  pomodoro  
 2  scalogni  
 1/2 foglia  alloro  
 1 spicchio  aglio  
 1  chiodo di garofano  
 3 bacche  ginepro (bacche schiacciate)  
 1 rametto  timo  
   sale  
 3  albumi d'uovo  
 4  cubetti di ghiaccio  
 60 cl  fumet di gamberi  
 12  asparagi verdi freschi  
 12  code di gamberi bollite  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate i filetti di rana pescatrice, asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi).
  2. Mondate i porri, il sedano, gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente.
  3. Tagliate a metà lo spicchio d'aglio e togliete il cuore verde.
  4. Mettete il pesce, le verdure tritate e l'aglio in una casseruola, mescolatevi la foglia d'alloro sminuzzata, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, il chiodo di garofano, il sale e gli albumi leggermente montati.
  5. Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo, mescolando con una frusta.
  6. Portate ad ebollizione a fiamma alta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente.
  7. Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando ogni tanto, quindi passate il consommè al setaccio e regolate di sale.
  8. Pulite gli asparagi, lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente, poi scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
  9. Unite al consommè gli asparagi e le code di gamberi, scaldate e servite.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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