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Dessert

Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Tipo piattoDessert
A base diNocciole
Persone4
Note -
Visite1767 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Semifreddo:  2  tuorli d'uovo  
 150 g  zucchero vanigliato  
 250 g  pasta di nocciole non zuccherata  
 25 g  nocciole  
 1  albume d'uovo  
 100 g  panna da montare  
Per Lo Zabaglione:  50 g  miele d'acacia  
 1  tuorlo d'uovo  
 1 bicchierino  armagnac  
 100 g  panna da montare  
Per La Salsa Profiterole:  50 g  zucchero  
 100 g  cioccolato fondente  
 100 g  panna da montare  
Per Guarnire:    nocciole  
   cioccolato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina.
  2. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea.
  3. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.
  4. Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  5. Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore.
  6. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata.
  7. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.
  8. Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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