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Pesce

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Pesce

Corona Fantasia Ai Frutti Di Mare

Tipo piattoPesce
A base diCozze
Persone4
Note -
Visite890 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  cipolla  
 2 spicchi  aglio  
   olio d'oliva  
 250 g  riso  
   brodo  
   sale  
   pepe  
 50 g  burro  
 50 g  formaggio emmenthal  
 1 mazzetto  basilico  
 1  uovo  
   pangrattato  
 500 g  cozze  
 300 g  pomodori perini  
 300 g  moscardini  
 1 bicchiere  vino bianco  
 200 g  gamberetti  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio.
  2. Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l'uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione.
  3. Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti.
  4. Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura.
  5. Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure.
  6. Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente.
  7. Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d'aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sarà evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto.
  8. Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli.
  9. Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante.
  10. Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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