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Carne

Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

Tipo piattoCarne
A base diAgnello
Persone6
Note -
Visite1169 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  cosciotto d'agnello  
Per La Marinata:  50 g  carote a fettine  
 50 g  cipolle affettate finissime  
 poco  prezzemolo tritato  
 1 pizzico  timo sbriciolato  
 1 pizzico  alloro sbriciolato  
 1 spicchio  aglio  
 3 grani  pepe  
 30 cl  vino bianco  
 3 cucchiai  aceto di vino  
 50 g  lardo tagliato a filettini  
 120 g  burro  
 1 cucchiaio  capperi piccolissimi  
 300 g  fagioli toscanelli  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.
  2. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
  3. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
  4. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
  5. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
  6. Lessare i fagioli e usarli come contorno.
  7. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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