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Ricette cucina > Carne > Pagina 12 > Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

	Tipo piatto	Carne
	A base di	Agnello
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1000 G  Cosciotto D'agnello  Per La Marinata:  50 G  Carote A Fettine    50 G  Cipolle Affettate Finissime    Poco  Prezzemolo Tritato    1 Pizzico  Timo Sbriciolato    1 Pizzico  Alloro Sbriciolato    1 Spicchio  Aglio    3 Grani  Pepe    30 Cl  Vino Bianco    3 Cucchiai  Aceto Di Vino    50 G  Lardo Tagliato A Filettini    120 G  Burro    1 Cucchiaio  Capperi Piccolissimi    300 G  Fagioli Toscanelli  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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