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Ricette cucina > Carne > Pagina 12 > Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

	Tipo piatto	Carne
	A base di	Agnello
	Persone	6
	Note	Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti.
Ingredienti quantità ingrediente   2  Cosciotti D'agnello    800 G  Patate Non Troppo Farinose    350 G  Funghi Champignon    75 G  Pancetta Affumicata    100 G  Finocchio    2 Fette  Pancarré Senza La Crosta    2 Bicchieri  Vino Bianco Secco      Timo      Prezzemolo      Cerfoglio      Aglio      Noce Moscata      Burro      Sale      Pepe    Alcune Foglie  Mirto  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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