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Carne

Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

Tipo piattoCarne
A base diAgnello
Persone6
NoteLuogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti.
Visite1446 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  cosciotti d'agnello  
 800 g  patate non troppo farinose  
 350 g  funghi champignon  
 75 g  pancetta affumicata  
 100 g  finocchio  
 2 fette  pancarré senza la crosta  
 2 bicchieri  vino bianco secco  
   timo  
   prezzemolo  
   cerfoglio  
   aglio  
   noce moscata  
   burro  
   sale  
   pepe  
 alcune foglie  mirto  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca.
  2. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.
  3. Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
  4. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
  5. Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.
  6. Spegnete.
  7. Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia.
  8. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.
  9. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
  10. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
  11. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
  12. Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
  13. Servite la carne parzialmente affettata.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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