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Ricette cucina > Carne > Pagina 12 > Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro

Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro

	Tipo piatto	Carne
	A base di	Cinghiale
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1  Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G    4 Spicchi  Aglio    2 Rametti  Rosmarino    1  Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo    1 Cucchiaio  Concentrato Di Pomodoro    Alcune Bacche  Ginepro    150 Cl  Vino Brunello Di Montalcino      Sale      Pepe      Olio D'oliva Extra-vergine  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare. Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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