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Carne

Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro

Tipo piattoCarne
A base diCinghiale
Persone6
Note -
Visite3941 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  cosciotto di cinghiale di 1500 g  
 4 spicchi  aglio  
 2 rametti  rosmarino  
 1  mazzo di timo, alloro, prezzemolo  
 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro  
 alcune bacche  ginepro  
 150 cl  vino brunello di montalcino  
   sale  
   pepe  
   olio d'oliva extra-vergine  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore.
  2. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare.
  3. Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe.
  4. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti.
  5. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.
  6. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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