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Carne

Costine In Umido Ai Funghi

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone4
Note -
Visite2457 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  costine di maiale  
 40 g  funghi secchi  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1  cipolla grande  
 2 spicchi  aglio  
 1 foglia  alloro  
 6 bacche  ginepro  
 1/2 bicchiere  vino rosso  
 400 g  polpa di pomodoro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Separate le costine una dall'altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle.
  2. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda.
  3. Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d'aglio e mettetela in un tegame insieme all'olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello.
  4. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla.
  5. Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi.
  6. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l'umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino.
  7. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto.
  8. A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall'acqua e tagliati a pezzetti.
  9. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida.
  10. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d'Italia.
  11. Abbiamo così le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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