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Carne

Cotolette Di Vitello Alla Bolognese

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NoteLuogo: Emilia Romagna. Luogo: Bologna.
Visite768 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4 fette  fesa di vitello  
 4 fette sottili  prosciutto crudo  
 100 g  formaggio grana  
 80 g  burro  
 1  uovo  
   pangrattato  
 1  tartufo nero piccolo  
 1 mestolino  brodo  
 3 cucchiai  fondo chiaro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Battete le fette di fesa, passatele prima nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato.
  2. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati.
  3. Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo.
  4. Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo.
  5. Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi.
  6. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po' di burro chiarificato.
  7. Per una versione più leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne.
  8. Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell'Emilia, Taurasi DOCG.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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