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Cozze Alla Marinara (3)

Tipo piattoPesce
A base diCozze
Persone4
Note -
Visite2924 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  cozze  
 1  cipolla  
 2 foglie  alloro  
 5 cucchiai  olio d'oliva  
 3 spicchi  aglio  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
   sale  
   pepe  
 1 pizzico  peperoncino in polvere  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate bene e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele sul fuoco, in una casseruola larga e bassa, con la cipolla affettata, le foglie di alloro intere e due cucchiai di olio: fatele cuocere a fiamma viva, scuotendo spesso il recipiente, o mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che le valve si saranno aperte.
  2. A questo punto lasciatele intiepidire; poi eliminate le valve vuote e mettete quelle con il mollusco direttamente sul piatto da portata (se qualche mollusco dovesse essersi staccato dalla conchiglia, rimettetelo, eliminando una valva).
  3. Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte, perché quasi certamente sono guaste (in ogni caso non sono fresche).
  4. Passate al colino fine (o attraverso un panno fitto e umido) il liquido emesso dalle cozze e lasciatelo riposare in una ciotola, in modo che depositi anche altri eventuali residui di sabbia.
  5. Preparate ora la salsina alla marinara: tagliate in due gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in un tegamino con l'olio rimasto; poi unite il vino bianco e lasciatelo evaporare un po' a fuoco vivace; quindi aggiungete il liquido delle cozze; regolate di sale e di pepe e lasciate bollire per qualche minuto; alla fine insaporite con il peperoncino in polvere e aromatizzate con il prezzemolo tritato.
  6. Versate la salsina sulle cozze, trattenendo l'aglio, e servite.
  7. Questo piatto si gusta sia caldo che freddo o tiepido.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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