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Pesce

Cozze Alla Parigina

Tipo piattoPesce
A base diCozze
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Parigi.
Visite1126 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  cozze  
 1 bicchiere  vino champagne  
   pepe  
   sale  
 1 vasetto  maionese  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate.
  2. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata.
  3. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finché si sarà ridotto di circa la metà; poi lasciatelo raffreddare.
  4. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente.
  5. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone.
  6. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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