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Pesce

Insalata Di Ostriche E Spinaci

Tipo piattoPesce
A base diOstriche
Persone4
Note -
Visite504 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 24  ostriche  
 8 cl  vino bianco secco  
 2 cucchiaini  scalogno tritato finemente  
 2  zucchine piccole  
 2  carote  
   zucchero  
 100 g  spinaci  
   erba cipollina tritata finemente  
Per La Salsa:  1/2 cucchiaino  senape di digione  
 2 cucchiai  aceto di vino di buona qualità  
 6 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.
  2. In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.
  3. Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
  4. Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
  5. Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.
  6. Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
  7. Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.
  8. Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.
  9. Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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