Sfogliatine Al Rabarbaro

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pasta sfoglia surgelata
	400 g	rabarbaro
	300 g	crema pasticciera
	150 g	panna da montare
	50 g	rum
	35 g	burro
	3	lime
	1	uovo
		zucchero a velo
	75 g	zucchero semolato
	1 pizzico	zucchero greggio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate scongelare la pasta sfoglia.
2. Intanto pulite le coste di rabarbaro togliendo le parti fibrose e le foglie.
3. Soffriggete nel burro una cucchiaiata di zucchero semolato, finché diventa leggermente caramellato, aggiungete le coste di rabarbaro a pezzi, lasciate rosolare, quindi fiammeggiate con il rum.
4. Non appena l'alcool sarà evaporato e l'insieme risulterà legato e sciropposo, spegnete e lasciate raffreddare.
5. Tirate la pasta in sfoglia di 3 millimetri di spessore, ricavatene 6 rettangoli di 9 x 7 centimetri, pennellateli d'uovo battuto (facendo attenzione a non pennellare anche i bordi), sistemateli su una placca spruzzata d'acqua fredda e infornateli a 220 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 gradi, spolverizzate i rettangoli di zucchero a velo e infornateli ancora per 10 minuti.
6. Montate la panna e amalgamatela con la crema pasticciera.
7. Grattugiate i lime (solo la parte esterna della buccia ben lavata).
8. Sfornate i rettangoli di sfoglia, lasciateli intiepidire, tagliateli a metà (come fossero panini), metteteli nei piatti da porzione, quindi distribuite sui mezzi rettangoli la crema, il rabarbaro e un pizzicone di lime grattugiato; coprite con i rettangoli liberi, spolverizzate la preparazione con un pizzico di zucchero greggio e servitela subito.
9. NB.
10. Per la crema pasticciera usate 2 tuorli d'uovo, 250 g di latte, 75 g di zucchero semolato e 20 g di farina.
11. Buon appetito!