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Carne

Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NoteLuogo: Emilia Romagna.
Visite1652 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8 fette sottili  fesa di vitello (fette da 75 g ognuna)  
 80 g  prosciutto cotto  
 50 g  pancetta magra  
 3 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 1 cucchiaio  pangrattato  
 1  carota  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 400 g  pomodori maturi  
 poca  farina  
 1  uovo  
 1 noce  burro  
   olio d'oliva  
 poco  brodo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.
  2. Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
  3. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato.
  4. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.
  5. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.
  6. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.
  7. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.
  8. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.
  9. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente.
  10. Serviteli subito in tavola.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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