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Pesce

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Pesce

Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino

Tipo piattoPesce
A base diCozze
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 20 g  colla di pesce  
 12 cl  fumet di pesce (v. ricetta)  
 12 cl  vino bianco secco  
 1 cucchiaio  vermouth secco  
 1 cucchiaio  succo di limone  
   sale  
 1  astice bollito di circa 700 g  
 150 g  code di gamberi bollite  
 4  scampi lessati  
 1000 g  cozze fresche  
 2  pomodori  
 50 g  julienne di carota  
 50 g  julienne di porro  
 1  uovo sodo  
 1 mazzetto  insalata lattuga lollo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda.
  2. Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare.
  3. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.
  4. Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre.
  5. Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela.
  6. Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi.
  7. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.
  8. Scottate anche la julienne di porro e quella di carota.
  9. Lavate l'insalata e fatela sgocciolare.
  10. Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora.
  11. Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente.
  12. Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insalata e servite.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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