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Ricette cucina > Salse > Pagina 4 > Fumet Di Pesce

Fumet Di Pesce

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Pesce
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   500 G  Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco    25 G  Cipolla Tagliata A Fette Sottili    6  Funghi Champignon (pelle)    Alcune Gocce  Succo Di Limone    1 Mazzetto  Prezzemolo    50 Cl  Acqua    1 Bicchiere  Vino Bianco Secco    10 Granelli  Pepe Nero    1 Cucchiaio  Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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