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Fumet Di Pesce (2)

Tipo piattoSalse
A base diPesce
Persone8
Note -
Visite503 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  teste, lische e pinne di pesce  
 1  cipolla affettata  
 1  carota affettata  
 1  porro affettato  
 1 gambo  sedano a pezzetti  
 1 mazzetto  odori  
 200 cl  acqua  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento.
  2. Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessità.
  3. quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l'ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuariamente se del caso.
  4. Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide.
  5. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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