Ricciarelli Di Siena

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	mandorle
	300 g	zucchero a velo
	1 bustina	vaniglia in polvere
	1 pizzico	cannella
	2	uova
	400 g	zucchero semolato
		ostie
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato.
2. Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto.
3. Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle.
4. Versate l'impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5.
5. Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto.
6. Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50 gradi per 20 minuti.
7. Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo.
8. Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta.
9. Buon appetito!