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Ricette cucina > Pesce > Pagina 12 > Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle

Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle

	Tipo piatto	Pesce
	A base di	Branzino
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1500 G  Branzino (pesci Da 750 G L'uno)    800 G  Cipolle Gialle    50 G  Pancetta Tesa A Fettine      Prezzemolo    120 G  Olio D'oliva Extra-vergine      Sale      Pepe Nero  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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