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Rigatoni Saltati

Tipo piattoPrimi
A base diCarni Miste
Persone10
NoteLuogo: Calabria.
Visite460 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  pasta tipo rigatoni  
 2000 g  carni miste (maiale, capretto, ghiro)  
 1  cipolla  
 1 mazzettino  prezzemolo  
 2 foglie  alloro  
 20 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 100 g  sugna  
   sale  
 2  peperoncini piccanti  
 1 bicchiere  vino rosso asciutto  
 150 g  formaggio pecorino grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato.
  2. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.
  3. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso.
  4. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati.
  5. A completa cottura eliminate il mazzettino.
  6. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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