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Dessert

Fiocchetti Alle Mandorle

Tipo piattoDessert
A base diMandorle
Persone8
Note -
Visite626 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   glassa di albicocche  
   glassa fondente al rum  
 1  tuorlo d'uovo sbattuto  
   burro per la piastra del forno  
Per La Pasta:  35 g  lievito di birra  
 25 cl  latte  
 540 g  farina  
 270 g  burro  
 50 g  zucchero  
 1/2 cucchiaino  sale  
 2  tuorli d'uovo  
Per La Farcitura:  150 g  pasta di mandorle  
 90 g  mandorle tritate  
 1/2 cucchiaino  cannella  
 2  arance (scorza grattugiata)  
 2 cl  rum  
 2  albumi d'uovo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con quattro cucchiai di latte freddo, poi unite il resto del latte.
  2. Setacciate 500 g di farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto nel latte, 50 g di burro ammorbidito, lo zucchero, il sale e i tuorli d'uovo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto soda.
  3. Copritela e lasciatela riposare nel frigorifero per una notte.
  4. Lavorate il resto del burro con la farina rimasta e stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un rettangolo di 20 x 30 cm.
  5. Stendete anche la pasta lievitata formando un rettangolo di 32 x 42 cm, appoggiate su una metà il rettangolo di burro e farina e copritelo con l'altra metà del rettangolo di pasta lievitata.
  6. Premete bene i bordi poi eseguite tre giri, come nella lavorazione della pasta sfoglia.
  7. Preparate la farcia: in una terrina mescolate la pasta di mandorle con la scorza grattugiata di due arance, la cannella, le mandorle tritate, il rum e gli albumi.
  8. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (110 x 26 cm) e ricopritela per due terzi con la farcia, lasciando libera lungo un lato una fascia larga 12 cm e lungo l'altro una striscia larga 1 cm.
  9. Spennellate il tuorlo d'uovo su questo bordo.
  10. Piegate la striscia larga (12 cm) sulla pasta farcita e poi chiudete anche l'altra striscia.
  11. Tagliate la pasta così piegata a pezzi larghi 4 cm; con la rotella intagliate la pasta al centro di ogni pezzo e passate un lembo di pasta in questa fessura, formando una sorta di nodo.
  12. Allineate i fiocchetti sulla piastra del forno unta di burro, ben distanziati l'uno dall'altro, lasciateli riposare per un quarto d'ora, infine spennellateli con il tuorlo d'uovo.
  13. Cuocete i dolci nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti.
  14. Quando sono pronti copriteli con la glassa di albicocche, poi stendete su questa un velo di glassa fondente aromatizzata al rum.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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